Ascultă Radio România Actualitaţi Live

FOTO: "Buricul", un caşcaval comunist în căutarea recunoaşterii europene

Pe vremea comunismului, muncitorii furau caşcaval nematurat pentru a-şi potoli foamea, legându-l la brâu în zona buricului.

Foto: Gina Poenaru, Botoşani.

Articol de Gina Poenaru, Botoşani, 25 Iulie 2016, 12:36

O delicatesă unicat în lume se fabrică numai la Botoşani. Din laptele vacilor care pasc pe imaşurile bogate în flori şi plante medicinale de pe Valea Başeului, de ani de zile în zona Săvenilor se fabrică Buricul, o specialitate de caşcaval făcută după o tehnologie şi o reţetă cunoscută numai de fermierii din zonă. Producătorii s-au constituit într-o Asociaţie şi vor să obţină recunoaşterea europeană de “produs de origine protejată”, ca să aibă acces la export.

Se fabrică exclusiv în zona Săveni,​ ​în judeţul Botoşani, de câteva zeci de ani şi este apreciat datorită calităţilor pe care le are. Şi asta datorită vacilor din zonă care pasc pe păşuni pline de plante medicinale care dau un gust aparte laptelui și automat și buricului.

Are o istorie şi un nume hilar. Pe vremea comunismului, muncitorii furau caşcaval nematurat pentru a-şi potoli foamea, legându-l la brâu în zona buricului. ​

"La fabrica veche (fostul ICIL) când se fura, se punea la brâu, la buric...acum, când se taie la formă, se strânge uşor şi rămâne o floricică, precum buricul...aşa i-a rămas numele de BURIC!" spune Viorel Şvabu, care lucrează de peste 30 de ani în industria laptelui şi a ales să îşi dezvolte propria afacere cu caşcaval. În​ ​numai doi ani, buricul, ​dar şi ruladele cu ierburi, nuci, gogoşari sau şuncă, au ajuns pe rafturile marketurilor dar şi ​în marile restaurante.

"Nu lucrăm industrial, este o afacere de familie şi lucrăm manual, cu produse naturale: lapte, sare şi cheag. Nu tragem nici smântâna din el, ca să fie natural 100%. Contează şi iarba pe care o pasc animalele, pentru că oferă gustul unic al laptelui" spune Viorel Şvabu.​

Buricul de Botoșani este de fapt un soi de cașcaval​ nematurat,​ făcut după o tehnologie și o rețetă cunoscută doar de fermierii din zonă, adusă în anii​ ​'70 de un aromân de la Dunăre:​ Neculai Caranica​.

Caşcavalul de Săveni era iubit şi de Ceauşescu, şi tocmai de aceea produsele de la Botoşani au rămas anonime. Se fabrica la Săveni, însă primea etichetă de Scorniceşti.

Având în vedere unicitatea produselor obținute din laptele vacilor de Săveni, producătorii din zonă​ ​speră să poată obține pentru cașcavalul de Săveni și pentru bunătățile din aceeași gamă recunoaștere la nivel european. Se gândesc să-l exporte în toată Uniunea Europeană​, motiv pentru care s-au constituit în​ ​Asociaţia Producătorilor de Caşcaval de Săveni​.​

​​"Suntem ;şase producători care fac parte din această Asociaţie. Dorim să promovăm acest produs şi să obţinem recunoaşterea ca produs de origine protejată pentru caşcavalul de Săveni. Asta ne-ar ajuta să avem desfacere şi în primul rând acces la export"​ spune Ştefania Şvabu.​

Membrii asociaţiei au​ ​depus​ ​documentaţia​ ​la MADR, în vederea analizării şi transmiterii către Comisia Europeană, pentru a atesta această denumire de origine protejată, anume ​Caşcavalul de Săveni.

În această categorie va intra şi​ ​Buricul​, care​ ​a început să devină cunoscut în toată țara.

​"Judeţul Botoşani se află în TOP 5 la nivel naţional. Deţinem acest portofolii cu mai multe produse pe diferite categorii: carne, lapte, panificaţie, băuturi alcoolice şi, mai mai nou, trimitem spre certificare acum, dulceaţa de trandafiri. Suntem o zonă cu potenţial ridicat pentru producerea acestor produse tradiţionale!"​ a declarat Cristian Delibaş, directorul Direcţiei Agricole Botoşani.

FOTO: Gina Poenaru.

Proceduri simplificate de reintrare în drepturi pentru foarte mulţi proprietari de terenuri
România 16 Iunie 2025, 23:57

Proceduri simplificate de reintrare în drepturi pentru foarte mulţi proprietari de terenuri

Un proiect de lege în acest sens va fi supus votului miercuri, în plenul Camerei Deputaţilor, ca for decizional.

Proceduri simplificate de reintrare în drepturi pentru foarte mulţi proprietari de terenuri
Situația este în continuare dificilă în zona Salinei Praid
România 16 Iunie 2025, 22:56

Situația este în continuare dificilă în zona Salinei Praid

Lucrările pentru asigurarea apei potabile în zonele afectate vor dura cel puțin o lună și jumătate.

Situația este în continuare dificilă în zona Salinei Praid
O nouă rundă de negocieri ar putea avea loc între președintele Nicușor Dan și liderii partidelor pro-europene
România 16 Iunie 2025, 22:48

O nouă rundă de negocieri ar putea avea loc între președintele Nicușor Dan și liderii partidelor pro-europene

Nu s-a ajuns încă la o concluzie privind măsurile care trebuie luate pentru a reduce deficitul bugetar.

O nouă rundă de negocieri ar putea avea loc între președintele Nicușor Dan și liderii partidelor pro-europene
România a înregistrat cea mai mare creştere a costurilor cu forţa de muncă din UE, în primul trimestru al anului
România 16 Iunie 2025, 22:32

România a înregistrat cea mai mare creştere a costurilor cu forţa de muncă din UE, în primul trimestru al anului

La polul opus, cele mai mici creşteri ale costurilor forţei de muncă s-au înregistrat în Malta 1,5% şi Franţa 1,9 procente.

România a înregistrat cea mai mare creştere a costurilor cu forţa de muncă din UE, în primul trimestru al anului
Noile planuri-cadru pentru liceu se află în dezbatere publică
România 16 Iunie 2025, 21:30

Noile planuri-cadru pentru liceu se află în dezbatere publică

Primii elevi care vor studia pe baza noilor planuri vor intra în clasa IX-a în anul şcolar 2026-2027.

Noile planuri-cadru pentru liceu se află în dezbatere publică
PSD: Referendum intern privind intrarea la guvernare
România 16 Iunie 2025, 21:04

PSD: Referendum intern privind intrarea la guvernare

Purtătorul de cuvânt al PSD admite că există unele blocaje la discuțiile tehnice ale reprezentanților partidelor.

PSD: Referendum intern privind intrarea la guvernare
Senatorii au vorbit, în plen, despre evenimentele din 13-15 iunie 1990
România 16 Iunie 2025, 21:00

Senatorii au vorbit, în plen, despre evenimentele din 13-15 iunie 1990

Liderul senatorilor USR a declarat că Parlamentul este restant cu o inițiativă legislativă care să recompenseze simbolic...

Senatorii au vorbit, în plen, despre evenimentele din 13-15 iunie 1990
Deputat AUR: România are nevoie urgent de un guvern stabil
România 16 Iunie 2025, 20:54

Deputat AUR: România are nevoie urgent de un guvern stabil

Ștefan Avramescu spune că este nevoie de măsuri clare pentru redresarea economiei.

Deputat AUR: România are nevoie urgent de un guvern stabil