FOTO: "Buricul", un caşcaval comunist în căutarea recunoaşterii europene

O delicatesă unicat în lume se fabrică numai la Botoşani. Din laptele vacilor care pasc pe imaşurile bogate în flori şi plante medicinale de pe Valea Başeului, de ani de zile în zona Săvenilor se fabrică Buricul, o specialitate de caşcaval făcută după o tehnologie şi o reţetă cunoscută numai de fermierii din zonă. Producătorii s-au constituit într-o Asociaţie şi vor să obţină recunoaşterea europeană de “produs de origine protejată”, ca să aibă acces la export.

Se fabrică exclusiv în zona Săveni,​ ​în judeţul Botoşani, de câteva zeci de ani şi este apreciat datorită calităţilor pe care le are. Şi asta datorită vacilor din zonă care pasc pe păşuni pline de plante medicinale care dau un gust aparte laptelui și automat și buricului.

Are o istorie şi un nume hilar. Pe vremea comunismului, muncitorii furau caşcaval nematurat pentru a-şi potoli foamea, legându-l la brâu în zona buricului. ​

"La fabrica veche (fostul ICIL) când se fura, se punea la brâu, la buric...acum, când se taie la formă, se strânge uşor şi rămâne o floricică, precum buricul...aşa i-a rămas numele de BURIC!" spune Viorel Şvabu, care lucrează de peste 30 de ani în industria laptelui şi a ales să îşi dezvolte propria afacere cu caşcaval. În​ ​numai doi ani, buricul, ​dar şi ruladele cu ierburi, nuci, gogoşari sau şuncă, au ajuns pe rafturile marketurilor dar şi ​în marile restaurante.
​
"Nu lucrăm industrial, este o afacere de familie şi lucrăm manual, cu produse naturale: lapte, sare şi cheag. Nu tragem nici smântâna din el, ca să fie natural 100%. Contează şi iarba pe care o pasc animalele, pentru că oferă gustul unic al laptelui" spune Viorel Şvabu.​

Buricul de Botoșani este de fapt un soi de cașcaval​ nematurat,​ făcut după o tehnologie și o rețetă cunoscută doar de fermierii din zonă, adusă în anii​ ​'70 de un aromân de la Dunăre:​ Neculai Caranica​.

Caşcavalul de Săveni era iubit şi de Ceauşescu, şi tocmai de aceea produsele de la Botoşani au rămas anonime. Se fabrica la Săveni, însă primea etichetă de Scorniceşti.

Având în vedere unicitatea produselor obținute din laptele vacilor de Săveni, producătorii din zonă​ ​speră să poată obține pentru cașcavalul de Săveni și pentru bunătățile din aceeași gamă recunoaștere la nivel european. Se gândesc să-l exporte în toată Uniunea Europeană​, motiv pentru care s-au constituit în​ ​Asociaţia Producătorilor de Caşcaval de Săveni​.​

​​"Suntem ;şase producători care fac parte din această Asociaţie. Dorim să promovăm acest produs şi să obţinem recunoaşterea ca produs de origine protejată pentru caşcavalul de Săveni. Asta ne-ar ajuta să avem desfacere şi în primul rând acces la export"​ spune Ştefania Şvabu.​

Membrii asociaţiei au​ ​depus​ ​documentaţia​ ​la MADR, în vederea analizării şi transmiterii către Comisia Europeană, pentru a atesta această denumire de origine protejată, anume ​Caşcavalul de Săveni.

În această categorie va intra şi​ ​Buricul​, care​ ​a început să devină cunoscut în toată țara.

​"Judeţul Botoşani se află în TOP 5 la nivel naţional. Deţinem acest portofolii cu mai multe produse pe diferite categorii: carne, lapte, panificaţie, băuturi alcoolice şi, mai mai nou, trimitem spre certificare acum, dulceaţa de trandafiri. Suntem o zonă cu potenţial ridicat pentru producerea acestor produse tradiţionale!"​ a declarat Cristian Delibaş, directorul Direcţiei Agricole Botoşani.

FOTO: Gina Poenaru.