Ascultă Radio România Actualitaţi Live

FOTO: "Buricul", un caşcaval comunist în căutarea recunoaşterii europene

Pe vremea comunismului, muncitorii furau caşcaval nematurat pentru a-şi potoli foamea, legându-l la brâu în zona buricului.

Foto: Gina Poenaru, Botoşani.

Articol de Gina Poenaru, Botoşani, 25 Iulie 2016, 12:36

O delicatesă unicat în lume se fabrică numai la Botoşani. Din laptele vacilor care pasc pe imaşurile bogate în flori şi plante medicinale de pe Valea Başeului, de ani de zile în zona Săvenilor se fabrică Buricul, o specialitate de caşcaval făcută după o tehnologie şi o reţetă cunoscută numai de fermierii din zonă. Producătorii s-au constituit într-o Asociaţie şi vor să obţină recunoaşterea europeană de “produs de origine protejată”, ca să aibă acces la export.

Se fabrică exclusiv în zona Săveni,​ ​în judeţul Botoşani, de câteva zeci de ani şi este apreciat datorită calităţilor pe care le are. Şi asta datorită vacilor din zonă care pasc pe păşuni pline de plante medicinale care dau un gust aparte laptelui și automat și buricului.

Are o istorie şi un nume hilar. Pe vremea comunismului, muncitorii furau caşcaval nematurat pentru a-şi potoli foamea, legându-l la brâu în zona buricului. ​

"La fabrica veche (fostul ICIL) când se fura, se punea la brâu, la buric...acum, când se taie la formă, se strânge uşor şi rămâne o floricică, precum buricul...aşa i-a rămas numele de BURIC!" spune Viorel Şvabu, care lucrează de peste 30 de ani în industria laptelui şi a ales să îşi dezvolte propria afacere cu caşcaval. În​ ​numai doi ani, buricul, ​dar şi ruladele cu ierburi, nuci, gogoşari sau şuncă, au ajuns pe rafturile marketurilor dar şi ​în marile restaurante.

"Nu lucrăm industrial, este o afacere de familie şi lucrăm manual, cu produse naturale: lapte, sare şi cheag. Nu tragem nici smântâna din el, ca să fie natural 100%. Contează şi iarba pe care o pasc animalele, pentru că oferă gustul unic al laptelui" spune Viorel Şvabu.​

Buricul de Botoșani este de fapt un soi de cașcaval​ nematurat,​ făcut după o tehnologie și o rețetă cunoscută doar de fermierii din zonă, adusă în anii​ ​'70 de un aromân de la Dunăre:​ Neculai Caranica​.

Caşcavalul de Săveni era iubit şi de Ceauşescu, şi tocmai de aceea produsele de la Botoşani au rămas anonime. Se fabrica la Săveni, însă primea etichetă de Scorniceşti.

Având în vedere unicitatea produselor obținute din laptele vacilor de Săveni, producătorii din zonă​ ​speră să poată obține pentru cașcavalul de Săveni și pentru bunătățile din aceeași gamă recunoaștere la nivel european. Se gândesc să-l exporte în toată Uniunea Europeană​, motiv pentru care s-au constituit în​ ​Asociaţia Producătorilor de Caşcaval de Săveni​.​

​​"Suntem ;şase producători care fac parte din această Asociaţie. Dorim să promovăm acest produs şi să obţinem recunoaşterea ca produs de origine protejată pentru caşcavalul de Săveni. Asta ne-ar ajuta să avem desfacere şi în primul rând acces la export"​ spune Ştefania Şvabu.​

Membrii asociaţiei au​ ​depus​ ​documentaţia​ ​la MADR, în vederea analizării şi transmiterii către Comisia Europeană, pentru a atesta această denumire de origine protejată, anume ​Caşcavalul de Săveni.

În această categorie va intra şi​ ​Buricul​, care​ ​a început să devină cunoscut în toată țara.

​"Judeţul Botoşani se află în TOP 5 la nivel naţional. Deţinem acest portofolii cu mai multe produse pe diferite categorii: carne, lapte, panificaţie, băuturi alcoolice şi, mai mai nou, trimitem spre certificare acum, dulceaţa de trandafiri. Suntem o zonă cu potenţial ridicat pentru producerea acestor produse tradiţionale!"​ a declarat Cristian Delibaş, directorul Direcţiei Agricole Botoşani.

FOTO: Gina Poenaru.

PSD susține că apără interesul românilor cu venituri mici şi medii
România 16 Iunie 2025, 17:20

PSD susține că apără interesul românilor cu venituri mici şi medii

Deputatul Voicu Vuşcan anunţă că PSD nu va fi de acord cu stoparea investiţiilor.

PSD susține că apără interesul românilor cu venituri mici şi medii
Senatorul USR Cristian Ghinea: Viitorul premier trebuie nominalizat cât mai rapid
România 16 Iunie 2025, 17:16

Senatorul USR Cristian Ghinea: Viitorul premier trebuie nominalizat cât mai rapid

În opinia sa, negocierile privind reducerea deficitului bugetar pot continua și după desemnarea primului-ministru.

Senatorul USR Cristian Ghinea: Viitorul premier trebuie nominalizat cât mai rapid
Unele măsuri care trebuie luate pentru reducerea cheltuielilor bugetare
România 16 Iunie 2025, 16:22

Unele măsuri care trebuie luate pentru reducerea cheltuielilor bugetare

Primăriile ar trebui să se asocieze în consorţii administrative pentru a gestiona centralizat unele servicii, este de părere...

Unele măsuri care trebuie luate pentru reducerea cheltuielilor bugetare
Alimentarea cu apă potabilă va fi întreruptă marți în mai multe localităţi din judeţul Prahova
România 16 Iunie 2025, 16:19

Alimentarea cu apă potabilă va fi întreruptă marți în mai multe localităţi din judeţul Prahova

Alimentarea cu apă potabilă va fi întreruptă, marți, pentru 24 de ore, începând cu ora 8:00, în mai multe localităţi din...

Alimentarea cu apă potabilă va fi întreruptă marți în mai multe localităţi din judeţul Prahova
Preot suspectat că ar fi violat o minoră, oprit de la slujire
România 16 Iunie 2025, 15:05

Preot suspectat că ar fi violat o minoră, oprit de la slujire

Dosarul de viol în care preotul este principalul suspect a fost redeschis, după ce fusese clasat.

Preot suspectat că ar fi violat o minoră, oprit de la slujire
Spitalul din Giurgiu, inclus în Programul de tratament al hepatitei C fără interferon
România 16 Iunie 2025, 14:39

Spitalul din Giurgiu, inclus în Programul de tratament al hepatitei C fără interferon

Pacienții pot beneficia în mod gratuit de un tratament cu o rată de vindecare de peste 90%.

Spitalul din Giurgiu, inclus în Programul de tratament al hepatitei C fără interferon
Finanţarea prin Programul naţional pentru reducerea abandonului şcolar a avut un impact pozitiv
România 16 Iunie 2025, 14:35

Finanţarea prin Programul naţional pentru reducerea abandonului şcolar a avut un impact pozitiv

Evoluţia indicatorilor arată că măsurile de sprijin implementate au condus la îmbunătăţiri semnificative în stabilirea...

Finanţarea prin Programul naţional pentru reducerea abandonului şcolar a avut un impact pozitiv
Oraşele Ştefăneşti şi Săveni şi peste 20 de comune din judeţul Botoşani nu vor avea apă caldă două zile
România 16 Iunie 2025, 14:32

Oraşele Ştefăneşti şi Săveni şi peste 20 de comune din judeţul Botoşani nu vor avea apă caldă două zile

Defecţiunea s-a produs la sistemul de alimentare cu energie electrică şi a condus la oprirea completă a pompării către staţia...

Oraşele Ştefăneşti şi Săveni şi peste 20 de comune din judeţul Botoşani nu vor avea apă caldă două zile